Χημικά Εργαστήρια | Σκαράκης Μιχάλης

Από τον μούστο στο κρασί

Καταχώρηση 2013/03/18

Το καλό κρασί εξαρτάται από τρεις παράγοντες : την πρώτη ύλη, τον οινοποιό και τον οινολόγο.

Αν αυτοί οι παράγοντες, «συνεργαστούν» αρμονικά μεταξύ τους, τότε και μόνον τότε, θα έχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Περισσότερα...

Κι όμως... και το ελαιόλαδο έχει τις ευαισθησίες του... ή νομίζατε ότι ζει για πάντα;

Καταχώρηση 2013/11/03

Ελαιόλαδο..

Γνωρίζουμε όλα όσα θα έπρεπε γι'αυτό; Σεβόμαστε την αξία του, όπως και όσο έπρεπε;  Ή μήπως νομίζουμε ότι "δεν έχει ανάγκη";  Ότι κρατάει για πάντα;  Ότι μένει αναλλοίωτο;  Πόσες φορές από όλες αυτές που αγοράσαμε ελαιόλαδο, κοιτάξαμε την ημερομηνία λήξης στη συσκευασία του;  Ή μήπως δεν έχει;  Που το διαφυλάσσουμε;  Ή μήπως δεν παίζει ρόλο αυτό;

Ας μάθουμε λοιπόν, κάποια σημαντικά πράγματα

Περισσότερα...

Η ''ρετσίνα" ως κρασί

Καταχώρηση 2013/05/18

Η σημερινή συζήτηση που είχα με έναν πελάτη μου, μου έδωσε την αφορμή να γράψω το άρθρο αυτό. Από τον διάλογο που είχαμε, κατάλαβα ότι πολλές φορές, λανθασμένα βέβαια, ταυτίζεται στη συνείδηση του κόσμου, το «λευκό κρασί» με τη «ρετσίνα».

Τα κρασιά ανάλογα το χρώμα που έχουν, διακρίνονται  σε «λευκά», «ροζέ» και «κόκκινα». Τα κρασιά εκείνα που έχουν ολοκληρώσει τη ζύμωσή τους τα ονομάζουμε «ξηρά» και είναι  τα κρασιά  που περιέχουν πολύ μικρό ποσοστό σακχάρων (λιγότερο από 4 γραμμ./λίτρο) και γευστικά δεν εμφανίζουν καμία «γλύκα».

Περισσότερα...

Με ποιό λάδι να τηγανίζω και γιατί ;

Καταχώρηση 2014/03/07

Υπάρχει το εύλογο ερώτημα στον απλό καταναλωτή : '' να τηγανίζω με ελαιόλαδο, με σπορέλαιο ή με κάποια άλλη λιπαρή ύλη.. και γιατί ; ''

Η απάντηση είναι αρκετά απλή και κατανοητή.

Όλες οι βρώσιμες λιπαρές ύλες επηρεάζονται άμεσα από την θερμοκρασία. Με την αύξηση της θερμοκρασίας δημιουργούνται προϊόντα οξείδωσης που είναι βλαβερά για την υγεία μας.

Τα προϊόντα οξείδωσης σε μεγάλες ποσότητες είναι δυνατό να επιδράσουν στο συκώτι,

Περισσότερα...

Από το σταφύλι στο κρασί

Καταχώρηση 2013/09/08

Ο τρύγος έχει ήδη αρχίσει και την βδομάδα που μας έρχεται μπαίνει για τα καλά στο «φόρτε» του.

Στα πιο παλιά χρόνια ημερομηνία ορόσημο για τον τρύγο ήταν η 14η Σεπτέμβρη (της γιορτής του Σταυρού).Τα τελευταία χρόνια, με την άνοδο της θερμοκρασίας η ωρίμανση των σταφυλιών γίνεται συντομότερα, με αποτέλεσμα να ξεκινάει ο κύριος όγκος του μαζέματος των σταφυλιών ακόμη και από τα τέλη Αυγούστου.

Περισσότερα...

Ελαιόλαδο και οξύτητα

Καταχώρηση 2015/03/09

Στις ενδείξεις του τυποποιημένου ελαιόλαδου, που θα βρει ο καταναλωτής στα καταστήματα τροφίμων, καλό είναι, να είναι προετοιμασμένος, ότι σε ελάχιστες περιπτώσεις, θα δει αναγραφή της τιμής της οξύτητάς του.
Τούτο συμβαίνει διότι ο τυποποιητής είναι υποχρεωμένος να αναγράφει μόνον την κατηγορία του ελαιολάδου και προαιρετικά την οξύτητά του.

Πιο συγκεκριμένα, οι παρακάτω κατηγορίες ελαιολάδου επιτρέπεται

Περισσότερα...

Λευκά, ροζέ και κόκκινα κρασιά

Καταχώρηση 2014/09/19

Ο απλός καταναλωτής σίγουρα έχει αναρωτηθεί που οφείλεται η διαφορετικότητα του χρώματος των κρασιών και ειδικότερα η μεγάλη γκάμα αποχρώσεων των κόκκινων κρασιών.

Σε κάθε σύγχρονη οινοποίηση το πρώτο στάδιο περιλαμβάνει τον εκραγισμό, δηλαδή την διαδικασία εκείνη κατά την οποία αφαιρούνται και απομακρύνονται τα κοτσάνια από τις ρώγες του σταφυλιού.

Περισσότερα...

Φίλτρα επεξεργασίας και βελτίωσης νερού

Καταχώρηση 2013/06/22

Υπάρχουν μεγάλα ερωτηματικά στον καταναλωτή, όσον αφορά την ύπαρξη και την αποτελεσματικότητα των φίλτρων νερού που κυκλοφορούν ευρέως στο εμπόριο.  

Ποια λοιπόν είναι η χρησιμότητά τους και ποιες ιδιότητες έχουν ;

Το πρώτο που πρέπει να σημειώσουμε είναι ότι τα διάφορα φίλτρα επεξεργασίας και καθαρισμού δεν διαθέτουν ικανότητα «νοημοσύνης»,

Περισσότερα...

Διαβάζω σωστά την ετικέτα του τυποποιημένου ελαιολάδου;

Καταχώρηση 2013/03/22

Θα αναφερθώ στις επισημάνσεις του τυποποιημένου ελαιολάδου που κυκλοφορεί στο λιανικό εμπόριο.

Σύμφωνα με την Κ.Υ.Α αριθ. 323902 (ΦΕΚ 2026/τ.Β’/18-09-09) καθορίζονται και εναρμονίζονται με την Κοινοτική Νομοθεσία, τα αναγκαία συμπληρωματικά μέτρα για τις προδιαγραφές εμπορίας του ελαιολάδου σε επίπεδο  λιανικού εμπορίου.

Η χρήση των περιγραφών και των ορισμών του ελαιολάδου που καθορίζονται στην Κ.Υ.Α. είναι υποχρεωτική όσον αφορά την εμπορία των εν λόγω προϊόντων εντός της Κοινότητας, καθώς και στο εμπόριο με τρίτες χώρες, εφόσον είναι συμβατή με διεθνείς υποχρεωτικούς κανόνες. Μόνον οι παρακάτω κατηγορίες ελαιολάδου επιτρέπεται να διακινούνται

Περισσότερα...

Εξασθενές χρώμιο-Κίνδυνος στο πόσιμο νερό

Καταχώρηση 2016/09/12

Το χρώμιο είναι ένα μεταλλικό στοιχείο που απαντάται στη φύση και επομένως αποτελεί μέρος και της διατροφικής αλυσίδας.

ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ

Συναντάται σε τρία σθένη (μορφές) : το δισθενές Cr(II) , το τρισθενές Cr(III) και το εξασθενές Cr(VI).

Δισθενές : είναι πολύ ασταθές και η πλέον σπάνια μορφή του.

Τρισθενές : σχεδόν όλο το χρώμιο που υπάρχει στη φύση βρίσκεται υπό την μορφή του τρισθενούς χρωμίου.  

Περισσότερα...

Υπεροξείδια και ελαιόλαδο

Καταχώρηση 2013/04/09

Σε προηγούμενο άρθρο αναφέρθηκα ότι ο αριθμός υπεροξειδίων του ελαιολάδου αποτελεί κριτήριο της οξειδωτικής του κατάστασης.                                                                        

Ας μιλήσουμε λοιπόν για τα υπεροξείδια.

Τα υπεροξείδια είναι χημικές ενώσεις 

Περισσότερα...

Φέτα VS λευκό τυρί : τόσο ίδια.. μα ταυτόχρονα τόσο διαφορετικά

Καταχώρηση 2014/12/06

Στο τμήμα των τυροκομικών προϊόντων των καταστημάτων τροφίμων, βλέπουμε μαλακά τυριά, που ενώ μακροσκοπικά έχουν παρόμοια χαρακτηριστικά, να έχουν μεγάλη διαφορά στη τιμή τους. 

Αυτό συμβαίνει με την "φέτα" και το "λευκό τυρί άλμης", με το πρώτο να έχει περίπου διπλάσια τιμή από το δεύτερο. Το γεγονός αυτό οφείλεται κυρίως στην πρώτη ύλη που χρησιμοποιείται αλλά και στη διαδικασία παραγωγής.

Ας δούμε λοιπόν ομοιότητες και διαφορές αυτών των δύο τυριών.

Περισσότερα...

Τα λεγόμενα Κ του ελαιολάδου

Καταχώρηση 2013/04/22

Πολλές φορές στο εργαστήριο με ρωτούν, για τα « περιβόητα »  Κ του ελαιολάδου.

Σε προηγούμενο άρθρο μου είχα επισημάνει, ότι η οξειδωτική κατάσταση του ελαιολάδου εξαρτάται από τα υπεροξείδια  και τους συντελεστές απορρόφησης στο υπεριώδες, τα λεγόμενα Κ.

Η φασματοφωτομετρική εξέταση του ελαιολάδου στο υπεριώδες, μετρά τις απορροφήσεις

Περισσότερα...

"Αλκοόλ..να το πίνουμε ή να το αφήνουμε να μας πίνει; Η επιλογή είναι δική μας! "

Καταχώρηση 2015/05/12

"Πάμε για ένα ποτό το βράδυ.. Δεν είμαι καλά.. θέλω να πιω.. θέλω να ξεχάσω.."

Πάντα θα "βγαίνουν" μπροστά μας καταστάσεις που θα μας ωθούν να πίνουμε ένα ποτηράκι παραπάνω..
Καλό είναι σε αυτές τις περιπτώσεις να γνωρίζουμε κάποια πράγματα, που εφαρμόζοντάς τα, να είναι όσο το δυνατό μικρότερες οι επιπτώσεις από το εισερχόμενο οινόπνευμα στον οργανισμό μας.

Όταν πίνουμε ένα οινοπνευματώδες ποτό, η ποσότητα του οινοπνεύματος απορροφάται σχεδόν ποσοτικά

Περισσότερα...

Δείτε επίσης

"Αλκοόλ..να το πίνουμε ή να το αφήνουμε να μας πίνει; Η επιλογή είναι δική μας! "

"Αλκοόλ..να το πίνουμε ή να το αφήνουμε να μας πίνει; Η επιλογή είναι δική μας! "

Καταχώρηση 2015/05/12 "Πάμε για ένα ποτό το βράδυ.. Δεν είμαι καλά.. θέλω να πιω.. θέλω να ξεχάσω.." Πάντα θα "βγαίνουν" μπροστά μας καταστάσεις που θα μας ωθούν να πίνουμε ένα...

Ελαιόλαδο και οξύτητα

Ελαιόλαδο και οξύτητα

Καταχώρηση 2015/03/09 Στις ενδείξεις του τυποποιημένου ελαιόλαδου, που θα βρει ο καταναλωτής στα καταστήματα τροφίμων, καλό είναι, να είναι προετοιμασμένος, ότι σε ελάχιστες περιπτώσεις, θα δει αναγραφή της τιμής της...